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放入,淀粉,料酒,青椒,切成
提問: 姜長出嫩芽,姜芽能吃嗎? 問題補充: 姜長出嫩芽,姜芽能吃嗎? 医师解答: 當然可以吃，而且姜芽是宴席上的佳品，營養豐富，酸甜香脆，無污染，耐貯藏。

介紹兩種吃法：

一、姜芽炒鴨片

主料桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過程：
將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水下鍋燒開，冷卻后把姜芽放進去腌3小時左右取出。把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉調制成稀芡備用。炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。

二、甜醬姜芽

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

原料配方 鮮美芽100千克 食鹽25千克 二醬50千克 甜面醬140～150千克

制作方法

1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進行腌制。

2.腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多于下層加鹽量。

3.醬制：為確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將腌制后的姜芽稱好重后放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多余水分，然后放入二醬中醬漬。然后從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜面醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以后可酌情減少，2周后成熟即為成品。

特點：呈金黃色，富有光澤。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。