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豆腐,大油,豆瓣,辣椒,牛肉
提問: 麻婆豆腐怎么做才入味呢? 問題補充: 医师解答: 用料: 南豆腐 牛肉末 豆瓣醬 辣椒面 醬油 豆 蔥 姜 蒜未共 水淀粉 大油 花椒面少許
做法:南豆腐2塊，牛肉末100克,豆瓣醬50克，辣椒面5克，醬油15克，豆10克，蔥、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少許。
1．將豆腐切成l厘米的方丁，用開水焯一下，倒在漏勺里，控凈水分。
2.炒鍋上火，加入大油燒熱，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣醬，炒到出紅油時，再下豆鼓、蔥、菱、蒜、醬油、豆腐、高湯，移至微火稍婉入味，用少許水淀粉勾英，出鍋撤上花椒面即成。
本菜特點：
色紅，有麻、辣、咸、鮮、香之風味。此菜相傳于清朝同治年間，成都北門萬福橋附近有一家豆腐店，店主陳森德之妻外號陳麻婆，用此烹制方法制作的豆腐，深得鄉民喜愛，名聲日增，顧客稱之謂麻婆豆腐。風味獨到，留傳至今。